• Войти
 
 
» Как правильно пить саке

Как правильно пить саке


Одни полагают, что саке является видом самогона, другие думают, что это - рисовое вино. На самом деле это не самогон и не вино. Способ  приготовления саке  близок к технологии по изготовлению пива. Как и пиво, саке получается методом брожения и ферментации, в данном случае риса. Только для саке нужен особый вид гриба – кодзикин. Крахмал в процессе его брожения преобразовывается в сахар, из сахара получают углекислый газ и  алкоголь. Процедура получения японского саке, что не характерно  технологии производства пива, проходит одновременно в одной емкости. В итоге  алкогольный напиток имеет крепость 16˚.

Как правильно пить сакеКак правильно пить саке

На качество получаемого саке  полностью влияет  качество воды и риса. Вода к тому же должна быть особой «живой», содержащей фосфор, калий и магний, которая содействует размножению особого вида плесневелого грибка. Не допускают наличие в воде железа или марганца, это негативно отражается  на вкусе саке, и окрашивает традиционно бесцветный напиток в цвет для него не характерный. Основными отличиями  риса для саке являются крупные зерна значительного веса. Такой рис не годиться для употребления в пищу, но в его сердцевине содержится большое количество крахмала, оно необходимо для образования спирта.   Первая стадия при изготовлении японского напитка – шлифование риса, ведь в оболочке содержится много веществ ( жиров, витаминов, белков) не подходящих для получения вина. Чем лучше будут сняты все не нужные слои, тем качественней и вкусней  получиться саке. Для дешевых сортов вина рис шлифуют лишь на 30%,  для более дорогих («гиндзе – сю») от зерна оставляют только половину. А самые дорогие и изысканные сорта саке, «дайгиндзе – сю», получают из риса, который отшлифован до ядра. Молодое изготовленное вино примерно 10 суток отстаивается, после оно проходит  фильтрацию при помощи активированного угля. Вино в небольшом количестве сразу отправляется на реализацию, но обычно все вино проходит пастеризацию и 6 – 12 месяцев выдержки в герметичных особых резервуарах, внутри окрашенных белой эмалью. Уже готовое вино после долгой выдержки проходит  купажирование – смешивание вина одного вида, но из разных емкостей, чтобы получить однородные вкусовые качества. Затем его пастеризуют еще раз, и только потом происходит разливание по бутылкам. Саке в отличие от традиционных сортов вина, долго не берегут – его срок хранения не превышает один год.

Как правильно пить сакеКак правильно пить саке

Общеизвестен миф, что саке употребляют только горячим. Японцы в действительности пьют саке немного теплым и холодны. Прогревается саке в особых фарфоровых кувшинчиках «токури», имеющих узкое горлышко. Различают несколько уровней прогрева: солнце: 30˚С - «хинатакан», человеческая кожа : 35˚С - «итохадакан», немного телое: 40˚С -«нурукан», теплое:45˚С - «дзекан», горячее:50˚С - «ацукан»  и «тобикирикан»  очень горячее - 55˚С. Чем изысканней и дороже саке, тем аккуратней и бережнее нужно прогреть напиток, иначе испортиться его вкус и аромат. Получая  необходимую  температуру «токкури» ставится на керамическую особую подставку – «токури – хакама», напиток можно подавать.  Вино – саке отличается  крайней чувствительностью к перепадам температур и свету. Оно хранится при температуре не превышающей 1 – 8˚С и в условиях наименьшей освещенности. При проникновении на бутылку саке лишней влажности и прямых электрических или солнечных лучей, портятся вкусовые качества напитка. Дома саке хранят в холодильнике. В ресторанах перед каждым присутствующим заказавшим саке положено ставить индивидуальный «токкур», по традиции, во время трапезы напитком необходимо угостить своего соседа, а соответственно тот должен позаботиться о том, чтобы и ваша чашка не была пуста.

Сегодня для саке используют небольшие чашечки – пиалы «сакадзуки», их изготавливают   из стекла, дерева, они бывают керамическими или похожи на миниатюрные квадратные коробочки имеющие объём  30 – 40 мл. Пьется саке небольшими глотками, чтобы растянуть удовольствие. Для закуски выбирают блюда японской кухни, вкус вина очень хорошо подчеркивают суши, кусочки сырой рыбы – сасими, селедочная икра и квашенные овощи.

Как правильно пить сакеКак правильно пить саке

Молодое вино, которое  реализовано в течение года со времени производства называют   «син – сю», выдержанное больше года «ко – сю». Саке еще может быть неразбавленным – «гэн – сю»,  имеющим низкую крепость – «тей – арукору – сю» и хранившимся в дубовых бочках – «тарудзакэ». Самое лучшее рисовое вино по мнению японцев - саке изготовленное в Киото, Аките, Хего, Хиросиме, Осаке. Большое количество рисового японского вина  производят в Китае. Большинство марок саке, которые реализовываются  на территории Росси сделаны в Китае. Это «Красный журавль» и «Цзиндао».